Avant l’invention des réfrigérateurs, le sel était essentiel pour préserver les aliments. Ces techniques ancestrales reviennent aujourd’hui à la mode.
La saumure, solution d’eau salée, permet de conserver viandes, poissons et légumes. Pour une saumure basique, dissolvez 80g de sel par litre d’eau. Ajoutez des aromates selon vos goûts.
Le sel est particulièrement efficace pour :
- Préparer des cornichons maison
- Faire sécher la morue
- Conserver les citrons confits
